日本料理の特徴   日本料理は、季節感を大切にし、新鮮な魚介や野菜を使用し、刺身、煮物、焼き物、汁物、寄せ物などの料理で、素材の風味を生かすことを重視しています。また、日本料理は一般的に...

食べたくなったら、祇園福寿さんにお願いする   丸鍋とは、スッポンを使った鍋料理のことで、主に京都を中心とした関西地方の呼び名です。材料はスッポンと野菜で、専門店ではスッポンの出汁が染み...

675年から約1200年の間、日本では肉食が禁止   日本に仏教が入ってきたとき、教義の中に殺生を戒める内容があり、675年に肉食禁止令を発布されました。 そして、約1200年後の明治4...

丁寧な一品をだされる祇をん福寿さん   食材にこだわっておられる祇をん福寿さん。仕入の状況により献立が変わるお店で、料理を彩る器が好きなご主人の安藤さん。本日、気になったのは「土瓶蒸し」...

東山界隈のランチ店   箸や楓は東山に店を構えています。ランチ時にお客様が来られた時、気に入っているお店があります。お客様に喜んで頂くため、お料理は五感で楽しみ、ロケーションも味、そうい...

まずは前菜     祇園の福寿さんで仕事仲間と会食。前菜は、浅葱色六寸丸皿に彩りよく盛り付けられた鱧寿司・黒豆・だし巻き・ホンモロコに薩摩芋等。あしらいに新緑の紅葉が瑞々...

シャトレーゼ　ガトーキングダム小海に泊まる   ゆっくり休息の時間を持つことが、今回の旅行の目的…         ホテ...

中国料理の西湖 初めての長崎といえば、やはり中華料理ですよね。日本三大中華街のひとつ「長崎新地中華街」という中華街があります。横浜・神戸・長崎すべて港町ですよね。お店の知識なく散策をする。それ程大き...

やっといけました       フレンチ串揚げとは   何となくお洒落串揚げのお店と思っていたのですが、行って食べてみないとわかりませんが、串...

浅草のそば店に入って、びっくりあまりにも量が少ない。   蕎麦屋をやっている友人に聞くと、「そばは三つ箸半」という言葉があり、つまり箸で３回半つまんで食べるぐらいの量がちょうどよい量とい...

五月のお料理を堪能   お酒好きの友人と二人で、銀座のつるとかめさんで会食。5時にスタートで、先付け・椀・向付・凌ぎ・八寸・焼き物・ご飯・デザートを３時間かけてゆっくり頂きました。+ ...

竹の子と筍 筍は春の味覚の代表です。「たけかんむり」に「旬」と書きます。「旬」が「たけのこ」ということでしょうか。  筍？竹の子？「たけのこ」を表す漢字にはこの2つがあります。使い分けとしては、土に...