丁寧な一品をだされる祇をん福寿さん

 

食材にこだわっておられる祇をん福寿さん。仕入の状況により献立が変わるお店で、料理を彩る器が好きなご主人の安藤さん。本日、気になったのは「土瓶蒸し」と「ときしらず」です。まず、お椀代わりの土瓶蒸しの器にびっくり、持ち手がない土瓶蒸しの器が竹籠におさまり、そして杉の丸板の上に土瓶蒸し、猪口、すだちが添えられています。余計な飾りはせず、品のある土瓶蒸し料理でした。次にお刺身三点のなかに「ときしらず」が盛り付けられていました。「ときしらず」秋サケとは違い、春から夏に水揚げされるサケで、北海道が産地です。「ときしらず」は季節外れの春にとれるので「時を知らない」からこの名前が付いたそうです。「ときしらず」は若いサケで産卵の準備が出来ていず、卵や白子に栄養まわらないため、脂のノリが良く、旨いです。

 

本日のコース料理

 

前菜から

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ごちそうさまでした。