日本料理店「喰いきり料理 うしお」さん   自由が丘の街角にひっそりと佇む日本料理店「喰いきり料理 うしお」。ここでは、四季折々の旬の食材をふんだんに取り入れた少量多皿の「喰いきり料理」...

和食の基本「一汁三菜」と会席料理と懐石料理   和食の楽しみ方には、味覚だけでなく視覚や香り、そして四季の変化を感じ取ることが重要な要素として含まれています。特に、和食の基本的な献立形式...

スイーツとデザートの違い   「デザート」と「スイーツ」という言葉、どちらも甘いお菓子を指すように思われがちですが、その使い方には微妙な違いがあります。まず、「デザート」は、食後に食べる...

春と夏の食材が織りなす季節の味わい   春の食材の名残と、夏の食材の走りがちょうど重なる5月。この季節の移ろいを感じながら、先週末には沖縄の梅雨入りの報せがありました。関西地方も6月6日...

割烹料理と懐石料理、そして会席料理の違い   割烹料理はカウンター形式の店舗で提供され、客が直接注文し、調理された料理を順不同で提供されます。懐石料理とは異なり、順序が決まっていません。...

明日香本店で会食   明日香本店での久しぶりの会食で、板前さんから聞いた興味深い話を聞きました。「最近、魚がなかなか集まらないとのことで、価格の見直しとともに、日本料理の四季をメインにし...

食事はお腹を満たすだけのものじゃない   食事とは単なる栄養補給だけでなく、人との縁を深める大切な時間でもあります。私は特に和の料理が好きで、今回はお江戸の方々と妻との楽しい食事会を楽し...

お節   お節というのは、正月には限らず、年中行事の行われる日、多くは季節の変わり目の行事をさします。同時に、節の日に作るご馳走やお供え餅もお節と云うそうです。お節やおせち料理は、日本の...

会席料理とは 会席料理は、お酒を楽しむための贅沢な料理です。基本的は「一汁三菜」を基本とした献立で、その中には細かい決まりはなく、一品一品が順番に出てくる贅沢なひとときを楽しむことができます。　会席...

会席料理とは   「会席料理」は、人と人が集まり、楽しいひとときを共有する席で提供される料理のことです。懐石料理と同じく一汁三菜が基本ですが、その献立には厳格な決まりはありません。その代...

日本料理の特徴   日本料理は、季節感を大切にし、新鮮な魚介や野菜を使用し、刺身、煮物、焼き物、汁物、寄せ物などの料理で、素材の風味を生かすことを重視しています。また、日本料理は一般的に...

食べたくなったら、祇園福寿さんにお願いする   丸鍋とは、スッポンを使った鍋料理のことで、主に京都を中心とした関西地方の呼び名です。材料はスッポンと野菜で、専門店ではスッポンの出汁が染み...