日本料理店「喰いきり料理 うしお」さん   自由が丘の街角にひっそりと佇む日本料理店「喰いきり料理 うしお」。ここでは、四季折々の旬の食材をふんだんに取り入れた少量多皿の「喰いきり料理」...

和食の基本「一汁三菜」と会席料理と懐石料理   和食の楽しみ方には、味覚だけでなく視覚や香り、そして四季の変化を感じ取ることが重要な要素として含まれています。特に、和食の基本的な献立形式...

毎日手にする日常箸 毎日手にする箸ですが、ほとんどの方が自分専用の箸をお持ちになっていると思います。ところが、その箸が愛用の逸品と言える方がどれくらいおられるでしょうか。日本には、素材そして形や色。...

食空間に必ずあるお箸    お箸には、日常の食事で使う「日常箸」と、特別な日や贈答用に使う「ハレ箸」があると考えています。箸や楓が提案するのは、この「ハレ」と「ケ」の概念に基づくお箸の使...

よりそい箸とは   「よりそい箸」は、箸や楓が考案した2膳でひとつの絵柄を描く新感覚の夫婦箸セットです。 この特別なお箸を結婚祝いに「ハレ箸」として贈るのはいかがでしょうか。 箸や楓...

贈答品の箸の選び方   贈答品としてのお箸選びは、相手の個性や好みに合わせた選択が重要ですが、誰にとっても使いやすいお箸を見つけるのは容易ではありません。そのため、シンプルで効果的な選び...

毎日手にする日常箸   毎日手にする箸ですが、自分専用の愛用の逸品と言える箸を持っている方はどれくらいいるでしょうか。日本には、素材や形、色、さらには麺や納豆などの食材に対応した箸があり...

金彩加工   金彩とは、布や屏風、お皿といった様々なものに金・銀の箔や金粉を接着加工して彩る技術です。「金加工」とも呼ばれるこの伝統工芸は、現代ではインテリアにも応用されていますが、やは...

螺鈿細工とは   螺鈿は、奈良時代に唐から伝来した伝統技法で、漆器やその他の工芸品の表面におうむ貝やあわび貝などの真珠色の光を放つ部分を切り取り、はめ込んで装飾する技法です。この技法は、...

箸や楓がある場所   箸や楓は高台寺の南側に位置しています。高台寺は京都市東山区にある臨済宗建仁寺派の寺院で、豊臣秀吉の正室である北政所が秀吉の冥福を祈るために建立しました。春夏秋冬それ...

一番古い箸は「桧の箸」   約3,500年前に中国で発生した箸は、漢時代に一般化しました。日本で発見された最も古い箸の考古学的遺物は、七世紀後半の飛鳥板蓋宮および藤原宮跡から出土した桧の...

伝いとは、手から手へ伝統を伝える第一歩   母から娘へ家の味が受け継がれ、師匠から弟子へ伝統の技が伝えられる。こうした世代交代の「伝える」という行為は、すべて「手伝い」から始まります。そ...