福寿さんについて

 

ぎおん福寿さんは、祇園の落ち着いた佇まいの中にあり、肩肘張らずに本格的な会席料理を楽しめる貴重なお店です。店内は静かで品があり、料理に自然と意識が向く心地よい空間が整っています。
ご主人は気さくで、料理についての説明も丁寧。素材や調理の意図を伺いながらいただくことで、一皿ごとの理解が深まり、食事そのものがより豊かな時間になります。
華美な演出に頼らず、料理と向き合う姿勢が一貫しており、「また季節が変わった頃に訪れたい」と自然に思わせてくれる、信頼感のある一軒です。

 

 

料理内容について

 

今回の会席は、最初の一皿から最後の甘味まで、素材の持ち味と調理の丁寧さが静かに伝わってくる構成でした。
先付では、なめらかな口当たりの一品が印象的で、小さな小鍋にアワビとその下アワビのムースでやさしい舌触りと、温かい出汁の穏やかな旨みが口の中に広がります。器の色合いと料理の淡い色調がよく調和し、食事の始まりとして気持ちを落ち着かせてくれる一皿でした。

前菜は、少量ずつながらも表情の異なる味わいが揃い、山菜や野菜の持つほろ苦さ、肉や加工の旨みがバランスよく配置されています。中でも巻物や含ませた食材からは、手間を惜しまない下仕事が感じられ、見た目以上に記憶に残る味わいでした。

汁物は、すっぽん鍋です。澄んだ出汁の中に焼き目をつけた具材が入り、香ばしさと出汁の旨みが重なり合います。湯気とともに立ち上る香りが食欲を誘い、料理の流れの中で非常に印象深い一品です。

お造りは、鮪の濃い赤身、透明感のある白身、艶やかな海老が美しく盛り込まれ、鮮度の良さが一目で伝わってきます。わさびの辛味も穏やかで、素材の味を引き立てる役割に徹しており、切り付けの美しさも含めて完成度の高い一皿でした。

焼物は、表面は香ばしく、中はふっくらと焼き上げられ、火入れの確かさを感じます。刻み葱や薬味が添えられ、脂の旨みを程よく引き締め、最後まで食べ疲れしない仕上がりです。

煮物や強肴では、野菜や肉にじっくりと味が含まされながらも、全体は驚くほど軽やか。出汁の力で素材をまとめる、和食らしい奥行きを感じさせます。
食事の締めには、白ごはんの上に魚といくらが添えられ、プチッとはじける食感と米の甘みが心地よく、最後まで丁寧に組み立てられた流れだと感じました。

甘味は、わらび餅を思わせる一品で、甘さを抑えた仕上がり。きな粉と黒蜜が控えめに寄り添い、食後の余韻を静かに整えてくれます。
全体を通して、強い主張はないものの、一皿一皿に確かな技術と季節への配慮が感じられる、私の好きな会席でした。