味のメリハリが心地よい　祗をん福寿さんの料理

 

祗をん福寿さんは、京都で修行され、名古屋で開業され、どうしても京都で料理屋をと、5年前に開業されたと聞いています。人生大先輩の平野さんに紹介されました。久しぶりに、平野さんと福寿さんで食事、お料理の話が楽しいのです。

ミシュランの話がありまして、味に関するお話がありました。

「星をとっておられるお店でも、最近何を食べても同じ味がするお店が多くなったが、こちらは料理の流れで味のメリハリをきっちり付けていると絶賛…」本日のお話の中で、この味のメリハリのお話が大変気になりました。

 

まずは、前菜から焼物までの5品です。

 

 

 

竹箸が似合うお料理

 

福寿さんの料理も、箸先の細い竹箸が似合います。こちらでお使いのほそし竹箸は、何とゴマを摘まむこともできる繊細なお箸です。

薄造りのお刺身を頂くとき、箸先の細い竹箸ですとすくって摘まんで、ポン酢に付けて、口の運ぶ所作がきれいに見えます。また美味しくなります。

 

後半の凌ぎの蒸し物からデザートまでの5品です。

 

繊細なお料理には繊細な竹箸が似合います。