竹の子と筍

筍は春の味覚の代表です。「たけかんむり」に「旬」と書きます。「旬」が「たけのこ」ということでしょうか。  筍？竹の子？「たけのこ」を表す漢字にはこの2つがあります。使い分けとしては、土に埋まっている収穫前の状態を「竹の子」、収穫し食用になったものを「筍」としていると一般的には言われています。 「筍」はたんぱく質を多く含み、注目すべきは、食物繊維の多さです。食物繊維は、便秘の予防にも効果があり、ダイエット食としても適しています。筍は部分によって硬さが違うので、料理に合わせて使い分けます。先端は軟らかく、炊き込みご飯やサラダ、あえ物に適しています。中央部はほどよい硬さで、煮物や揚げ物に適しています。根元は繊維が多く硬めですが、薄切りにし炒めたりするとおいしく活用できます。

 

筍料理

筍がメインの献立、美味しくいただきました。

定番の木根目和えなんですが、烏賊が入ってました。

 

 

筍 海老はさみ揚げです。

筍 巻き寿司です。

ここでお刺身です。

蛤の焼き物、美味しいです。

アナゴの焼き物です。

大きい切り目 筍 2貫炊いたん。

 

ここで、椀盛です。

この後のごはんとデザートはお腹がいっぱいで食べられず。